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美國食品本地化:從農場到餐桌

2017年04月08日  央視網    
           

  有機、本地、天然,這些代表健康的標簽,越來越多受到人們的重視。本地食品或叫食品本地化是近年飲食圈的新風尚,英文名稱翻譯過來就是從農場到餐桌。顧名思義,提倡的是就近種植,當天采摘,就地加工銷售。這樣,能讓食材更新鮮,減少儲運環節,讓當地農民受益。下面就去美國費城,看看當地的食品是如何本地化的。


美國食品本地化:從農場到餐桌,美國費城的白狗餐廳,購分享

美國費城的白狗餐廳
 

  在美國費城的一條并不起眼的街道上,這家“白狗”餐廳在當地頗有名氣;除了食物美味,還在于三十年前,這家餐廳的老板朱迪就已經開始從本地采購食材。

 

  朱迪曾經參觀過工業化養殖場,那些動物從出生到被屠宰,生存環境十分惡劣。她不愿意提供這樣的食物給她的客戶,于是選擇了當地農戶生產的產品,寧可采購成本高一些。朱迪從本地的農夫手中,買來新鮮瓜果蔬菜,采購農戶們的豬肉雞蛋。不光縮短了食物從農場到餐桌的時間,保持了食物的新鮮口味,省去了遠程運輸,還提供了更多的就業機會給當地社區。


美國食品本地化:從農場到餐桌,食品本地化運動推動者朱迪.維克斯,購分享
食品本地化運動推動者朱迪.維克斯
 

  “我意識到,與其只是自己使用這些當地農戶的網絡,不如同我的競爭者們分享,這樣我們就可以都從農戶手中購買,形成一個地區性的網絡。”朱迪說。

 

  年近七旬,朱迪仍在不遺余力地通過演講、出書和各種社會活動推動著食品本地化,美國人也開始接受這樣的飲食觀念。幾年前,朱迪轉讓了餐廳,但餐廳的經營者也一直秉承著食品本地化的方針。


美國食品本地化:從農場到餐桌,白狗餐廳的廚師馬龍尼,購分享
 

  “我認為現在消費者越來越意識到,他們應該知道食物產自哪里,需要關心這些問題,這實際上是食品本地化的推手。我們對食物花了很多心思,食品本地化已經算不上潮流了,在我們這里,三四十年前就已經開始,現在確實越來越流行。”白狗餐廳的廚師馬龍尼說。
 

          
  
          
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